濃白色的骨頭湯裏白色的是什麽【骨頭湯呈白色怎麽回事】
中國的飲食文化曆史悠久、博大精深,無論是飲食結構、食物製作,還是食物種類、食物風味,不同的地方都各有差異,各有特色。北方人熱愛麵食,南方人有煲湯的傳統。
有的湯可以養胃,有的湯可以補充營養,有的湯可以刺激食欲。尤其是骨頭湯,很多人喜歡喝,因為它營養豐富,味道肥美,既可以開胃,也可以增強體質。但是在燉骨頭湯的時候,經常在湯的表麵浮現白色的泡沫,這些白色的泡沫是什麽呢?需要將它撈出來嗎?
骨頭湯表明白色的泡沫究竟是什麽?
對於肉類食材,我們基本上都是在菜市場或者超市購買後,回家自己加工,雖然在做骨頭湯之前,我們已經對食材進行了反複地搓洗,但是其中的血水和雜質,並沒有被徹底的清除幹淨。
所以,在燉骨頭湯之前,人們會將骨頭湯焯水,這個步驟在做湯之前最好別忘了,有的人認為已經把肉洗幹淨了,直接燉湯就好了,其實不然。因為在對肉類食材進行焯水的時候,我們就會發現,水的表麵會漂浮一層白色的泡沫。
這些白色的泡沫就是骨頭或者肉質中的血水、雜質等可能含有有害物質的東西,有的時候我們還會聞到腥味,所以在焯水的時候,有的廚師回家如生薑、大蔥、料酒,去一下腥味。因此,做骨頭湯之前最好焯水,去除其中的血水、雜質,在焯水的過程中,要及時地將這些浮沫用勺子撈出!
骨頭湯對身體有什麽好處?
骨頭湯的種類有很多,人們最常喝的就是排骨湯,而排骨湯不僅味道鮮美、製作方便,而且有一定的滋養脾胃、強筋健骨、增強體力的作用。尤其是對於食欲不佳、體質較弱、營養缺乏的人,更應該經常地喝一些骨頭湯,吃一些肉類。
除此之外,骨頭湯中鈣質、骨膠原的含量比較高,對於那些缺乏鈣質、骨骼狀態不好、處於生長階段的人來說,具有很多的益處。而且燉骨頭湯的時候,加一些蘿卜、大棗、玉米、山藥之類的食材,還可以補充人體所需的維生素和微量元素,有益於身體健康!
熬製骨頭湯應該注意什麽?
因為骨頭和肉質並不像蔬菜、水果那樣容易清洗幹淨,我們在用水搓洗的時候,隻是將其表明的髒東西去掉了,但是骨頭和肉質深處的血水、雜質、細菌、寄生蟲等是我們肉眼難以分辨的。所以,要加入生薑、大蔥、料酒等調味品進行焯水,焯水的時候將浮在沸水表麵的泡沫撈出,因為這是很髒的東西,可能對人體有害。
如果不放心的話,可以多焯幾次水,確保骨肉以及肉質的幹淨衛生。此外,熬製骨頭湯的時候,要熬製得久一點,還可以加入玉米、豆類、大棗、山藥、蘿卜、菌菇類食材,這樣不僅湯濃味美,而且更有營養,對身體更有好處!
總之,熬製骨頭湯,對骨頭和肉進行焯水的時候,一定要將浮沫撈出,因為這些基本都是髒東西,不僅影響骨頭湯的口感,而且可能對人的健康產生危害。此外,骨頭湯雖然好處很多,但是也並不像傳言的那麽富含營養,不要過量的食用,要和其他的食物合理的搭配,過量的食用可能會導致身體發胖,進而危害健康!
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